真空油炸機真空油炸技術的優勢
真空油炸出現在20世紀六七十年代，開始時用于油炸馬鈴薯片，得到了比傳統油炸工藝具有更好品質的產品后，有人用它干燥果片。80年代以后，該技術發展迅速，并且應用更加廣泛。
真空油炸在100℃左右，食品的營養成分損失較小，極大限度的保留了一些熱敏營養物質；真空油炸在真空狀態下進行，水分的蒸發速度比較快，可以極大限度的縮短加工時間，提高生產效率；在減壓狀態下，食品原料的細胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復水性；真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應（氧化、聚合、分解等）速會有效減慢。真空油炸與原本意義上的油炸有所不同，它將油炸和脫水作用有機結合在一起，使該技術具有獨特的優越性和廣泛的適應性，尤其對含水量高的果蔬，效果更加理想。
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